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百芝堂讲动、植物蛋白营养有何不同

返回列表 来源: 发布日期: 2021.03.29

  蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系,百芝堂小编在这里说两句,希望能让大家明白其中不同。

  蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的,这即意味着它们的营养价值也有差异。

  植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必。需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

  当然,这种不足可以通过科学的方法加以改.善,例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品,则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。

  动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(百分之78~85),能被成。人较好地吸收与利用。

  更重要的是,动物性蛋白质的必。需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。一般来说,肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.9~1.0的水平。


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